Zacusca de ghebe

A venit toamna cu ploi si ca dupa fiecare ploaie de octombrie au aparut ghebele. Si ce e mai bun decat niste ghebe cu smantana si usturoi sau o omleta de ghebe? O zacusca!
La noi in familie avem o reteta clasica pe care o folosim din generatie in generatie. In ultimii ani nu am mai fost acasa sa ajut la prepararea zacustii insa anul asta am dat o mana de ajutor. Nu am facut multa pentru ca pe langa cea de ghebe mai facem de peste, de vinete si de gogonele verzi (reteta bunicii).

La zacusca am folosit:
- 1 kg ceapa
- 2 kg gogosari
- 2 kg ghebe
bulion, sare, miere de albine si scortisoara

Ghebele le-am spalat bine si le-am fiert cu cateva fire de patrunjel. Daca firul de patrunjel se ingalbeneste inseamna ca ciupercile sunt otravitoare. Uneori mai folosim o lingura de argint si daca se cocleste inseamna ca ciupercile nu sunt bune.
Ceapa am curatat-o si am fiert-o intreaga
Gogosarii i-am oparit si apoi i-am curatat de pielita.
Dupa ce am pregatit toate legumele le-am dat pe masina de carne si le-am amestecat bine. Am adaugat doua linguri mari de bulion, sare, miere de albine si scortisoara dupa gust si am pus-o la fiert.
Dupa ce a fiert bine de s-a legat am lasat-o peste noapte la racit. Am pus zacusca in borcane pe care le-am acoperit cu celofan (pe care l-am legat cu ciorap) si apoi am infiletat capacul. Am invelit borcanele in foi de ziar si le-am adaugat intr-o oala cu apa si le-am pus la fiert in Bain Marie. Asa capacele se prind bine de borcan si se absoarbe tot aerul iar zacusca se pastreaza fara nicio problema la loc racoros.

Pe curand...